Rollitos de berenjena, pesto y jamón de pavo Caserío

¡Rollitos de berenjena, pesto y jamón de pavo Caserío! Una opción saludable y ligera para merendar o cenar. O para comer cuando quieras. Es muy fácil de preparar, con pocos ingredientes tendrás un rico y completo plato.

Ingredientes

• 150 gramos de jamón de pavo Caserío
• 1 berenjena mediana
• 3/4 taza de tomate en cubos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal, pimienta y hojas frescas de albahaca
• Pesto ligero
• Para el pesto:
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 taza de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta las berenjenas en rebanadas longitudinales finas. Dóralas en plancha o sartén con la cucharadita de aceite de oliva. Condimenta el tomate con sal y pimienta.
Rellena cada rebanada de berenjena con una lonja de jamón de pavo Caserío y la mezcla de tomates, agrega hojas de albahaca y luego las cucharadas de pesto por encima del plato ya servido.