Gratinado de batata con salami cocido Caserío
El gratinado de batatas es de esos platos tan sencillos de hacer, pero con resultados fantásticos. Es rico y cremoso, el salami cocido Caserío sin dudas le da un toque extra de delicia. No dejes de probar este plato.
Ingredientes
- Para la mezcla de pimiento asado
- 2 pimientos rojos
- 4 cdas. aceite de oliva extra virgen Fígaro
- 1 diente ajo
- 2 cdas. miel de abeja
- 2 tomates secos al sol
- 1 cdta. cáscara de naranja, rallada
- 2 – 4 cdas. jugo de naranja
- ¼ cdta. pimienta de cayena (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Para el gratín
- 2 – 3 sweet potatoes (batata naranja), peladas
- ½ lb. salami cocido Caserío, rebanado
- ½ taza miel de abejas
- ¼ taza aceite de oliva extra virgen Fígaro
- 1 – 2 cdtas. vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza pistachos, pelados
- 2 cdas. semillas de hinojo
- ¼ taza almendras rebanadas
- 1 cda. semillas de ajonjolí
- 2 cdas. cáscara de naranja, rallada
- 1 pizca de sal
Preparación
Para la mezcla de pimiento asado:
Asa los pimientos sobre el fuego hasta que la piel esté totalmente quemada. Coloca en una bolsa plástica y permite que descansen hasta que estén manejables. Retira la piel y semillas de los pimientos y coloca en la procesadora junto con el resto de los ingredientes. Pulsa hasta obtener textura espesa, ajustando el sazón si es necesario.
Para el gratín:
Con una mandolina, corta la batata en rebanadas bien finas (⅛” aprox.). Hierve agua con sal y cocina batata rebanada solo por 5 minutos. Retira y refresca.
Precalienta el horno a 400F. Unta la mezcla de pimientos a las rebanadas de salami cocido Caserío y las rebanadas de batata. Aparte, mezcla la miel de abejas con el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca las rebanadas de salami cocido Caserío y las de batata en un recipiente refractario, intercaladas. Hornea por 45 minutos, untando con la mezcla de miel de vez en cuando, hasta que doren y caramelicen.
Mientras, coloca los pistachos y semillas de hinojo en un mortero. Craquea un poco y lleva a una sartén a fuego medio bajo junto con las almendras y demás semillas. Tuesta un poco, moviendo de vez en cuando. Retira y reserva.
Cuando la batata esté bien blanda, retira el recipiente del horno, decora con la mezcla de nueces y semillas, y rocía con la ralladura de naranja adicional.